Xanthaangom - Gom Xanthan - Maïssuikergom - Gummi Xanthanum
Door de Europese Unie goedgekeurd additief voor levensmiddelen: E415 - natuurlijke gom - stabilisator (verdikkingsmiddel)
Geschikt voor vegetariërs en veganisten, halal en koosjer (exclusief Pesach-dagen).
Gelatine en glutenvervanger.
CAS nummer: 11138-66-2
EINECS-nummer: 234-394-2
bron
Xanthaangom wordt uitgescheiden door de bacterie Xanthomonas campestris door de fermentatie van glucose, sucrose of lactose. Na een fermentatieperiode van één tot vier dagen wordt het polysaccharide met isopropylalcohol uit het groeimedium geëxtraheerd, waarna het wordt gedroogd en vermalen tot een poeder.
Properties
Xanthaangom wordt meestal verkocht als een poeder dat in water oplosbaar is en een gom vormt wanneer het aan water wordt toegevoegd (hydrocolloïd). Het is stabiel onder een breed scala aan temperaturen en zuurgraad en kan vloeistoffen verdikken zonder de kleur of smaak van voedingsmiddelen of dranken wezenlijk te veranderen. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid kauwgom kan een grote toename van de viscositeit van een vloeistof veroorzaken, dus in de meeste voedingsmiddelen wordt het gebruikt in concentraties van slechts 0.5%. De viscositeit van de vloeistof waaraan de kauwgom is toegevoegd, neemt toe terwijl deze krachtig wordt gemengd of geschud, maar wordt weer dikker zodra dit stopt.
u gebruikt
Food Industry
Xanthaangom is een voedingsadditief en reologie (vloei) modificator, vaak gebruikt als verdikkingsmiddel (bijv. in sauzen en saladedressings). Hoewel het geen emulgator is, helpt het olieafscheiding te voorkomen door emulsies te stabiliseren. Xanthaangom helpt ook kruiden en andere vaste deeltjes op te lossen. Het kan helpen om de textuur van diepvriesproducten en -dranken te verbeteren en wordt vaak gebruikt in ijs en andere zuivelproducten. Xanthaangom wordt gebruikt bij glutenvrij bakken om het deeg of beslag een plakkerigheid te geven die anders door de gluten wordt verkregen. Xanthaangom kan ook helpen bij het verdikken van eiervervangers gemaakt van eiwit, ter vervanging van het vet en de emulgatoren in eidooiers.
Farmaceutische industrie
Xanthaangom wordt gebruikt als laxeermiddel vanwege het vermogen om water te binden.
Andere industrieën
In de olie-industrie wordt xanthaangom gebruikt om de boorspoeling te verdikken die de door de boorbeitel gesneden vaste stoffen terug naar de oppervlakte brengt en helpt ze op te hangen wanneer het boren stopt. Het gebruik ervan is uitgebreid sinds het wijdverbreide gebruik van horizontale boortechnologie. Het wordt ook toegevoegd aan onder water gestort beton om de viscositeit te verhogen en te voorkomen dat het terugspoelt.
In de sector persoonlijke verzorging wordt xanthaangom gebruikt als stabilisator in shampoos en haarkleuring om te voorkomen dat ingrediënten uit elkaar gaan, en als verdikkingsmiddel en bindmiddel in tandpasta om het product uniform te houden. Het wordt ook gebruikt in gels op waterbasis en producten voor persoonlijke verzorging vanwege de hydraterende eigenschappen van de huid. Xanthaangom wordt ook gebruikt in olie-wateremulsies om de oliedruppeltjes te helpen stabiliseren tegen samenvloeiing.
Het wordt vaak gebruikt in recepten voor smurrie/slijm en nepbloed.
