Arabische gom - Acaciagom - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Acacia Senegalese gom - Gummi arabicum
Door de Europese Unie goedgekeurd levensmiddelenadditief: E414 - natuurlijke kauwgom - emulgator (verdikkingsmiddel / stabilisator)
Directe voedselstof algemeen erkend als veilig (GRAS): 21 CFR 184.1330
Geschikt voor vegetariërs en veganisten, halal en koosjer
CAS-nummer: 9000-01-5
EINECS-nummer: 232-519-5
bron
Arabische gom is een gom die is gevormd uit het sap van acaciabomen, die groeien in Soedan en in de hele Afrikaanse Sahel, van Senegal tot Somalië. Acacia senegal (de Arabische gom of Arabische gom) produceert de hoogste kwaliteit Arabische gom, bekend als Kordofan of Hashab en komt voornamelijk uit Senegal. Acacia seyal (ook bekend als Vachellia seyal of de rode acaciaboom) produceert een soort genaamd Talha-kauwgom die voornamelijk uit Sudan komt. Er worden insnijdingen gemaakt in de schors om de productie van het stroperige exsudaat te stimuleren, dat wordt afgetapt en hard wordt in de lucht en het zonlicht om traanvormige klonten te vormen.
Properties
Arabische gom wordt verkocht in de vorm van brokken of een poeder van voedings- en farmaceutische kwaliteit. Het is eetbaar, maar smaak- en reukloos en heeft een inkapselings- en suspensiefunctie voor smaken. De kauwgom heeft ook filmvormende en hechtende eigenschappen en werkt als bindmiddel en geleermiddel. Het is een natuurlijk hydrocolloïd dat een gel vormt in aanwezigheid van water, maar het is volledig in water oplosbaar en vormt een heldere, stroperige oplossing die zwak zuur is (pH rond 4.5). Arabische gom is verkrijgbaar in twee soorten met verschillende chemische samenstellingen: Senegal-kwaliteit wordt gebruikt als emulgator, voornamelijk in drankemulsies, terwijl Seyal-kwaliteit wordt gebruikt in snoepgoed, coatings en als oplosbare voedingsvezel.
u gebruikt
Food Industry
Arabische gom wordt gebruikt als voedseladditief in sauzen en dressings en werkt als emulgator, stabilisator en verdikkingsmiddel. In droge verpakte goederen zoals soepen, instantdranken en dessertmixen, verbetert Arabische gom de dispersie wanneer het wordt toegevoegd aan een vloeistof en helpt het om smaken in te kapselen en te beschermen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Bij het bakken wordt het gebruikt in glazuur, vullingen en eetbare glitter voor taarten. In dranken werkt Arabische gom als emulgator en stabilisator van olie-wateremulsies, een verdikkingsmiddel in zuivelproducten en een vertroebelingsmiddel in andere vloeistoffen. Het is ook een schuimstabilisator in koolzuurhoudende frisdranken en een klaringsmiddel bij de productie van alcoholische dranken zoals wijn en bier, en fungeert ook als textuurverbeteraar bij het maken van wijn.
Zoetwarenindustrie
Arabische gom wordt gebruikt als ingrediënt in chocoladesnoepjes, gomdrops, marshmallows en kauwgom. Het functioneert als een glansmiddel om chocoladeproducten te coaten dankzij het filmvormende vermogen, en werkt ook als een barrièrecoating om suiker en vet te scheiden. Arabische gom helpt de kristallisatie in suikergoed met een hoog sucrosegehalte te vertragen en emulgeert oliën en vetten die als smaakstoffen worden gebruikt. Bovendien wordt het gebruikt als smaakdrager, waardoor kauwgom een zuivere, langdurige frisse smaak krijgt. In zachte, taaie snoepjes zorgt Arabische gom ervoor dat het product gedurende een langere periode kan worden gekauwd zonder aan de tanden te kleven. Het wordt in hogere concentraties gebruikt in zachte snoepjes met minder calorieën. Arabische gom wordt ook gebruikt in anti-cariogene (anti-tandbederf) snoepjes omdat het resistent is tegen afbraak door micro-organismen in de mond.
Farmaceutische industrie en gezondheidszorg
Arabische gom wordt gebruikt als voedingssupplement, inclusief vezelrijke poeders en dranken, en kan enkele prebiotische eigenschappen hebben. Het is ook een ingrediënt in hoestsiropen en wordt gebruikt als hulpstof voor tabletten en capsules. Bovendien kan het wondgenezing bevorderen en als verzachtend middel werken, ontstekingen of irritatie van de slijmvliezen in de mond verlichten door een beschermende film te vormen en tandplak te verminderen.
